札幌市 自社輸入ワインショップ～
キャビネ・ドゥ・ヴァン・サッポロ

A1：それはワインの澱（オリ）といい、ワインの旨み成分のタンパク質やポリフェノールがボトルの底に沈殿したもので、全く人体に影響を及ぼすものではありませんのでご安心ください。ワインが熟成によってまろやかになる過程で必然的に発生するもので、いずれにしてもワインの旨み成分に欠かせないものと言えます。

A2：「酒石」と呼ばれる、ワインの成分である酸とミネラル成分が結合し結晶に変化したものです。これは保存状態が完璧に施された時に発生し、ワインの底に沈殿したり、コルクの裏に付着したりします。元来ワインが持っている成分ですので人体には影響はございませんので、ご安心ください。このキラキラしたものは「酒石」と呼ばれ、ヨーロッパでは「ワインのダイヤモンド」と呼ばれることもあります。口に入るとざらつくので、グラスに入らない様お召し上がりください。

A3：ワインの適切な保存には70％という高湿度を要するため、カビが発生することが多々あります。ただしコルクがしっかり栓をしていれば、中に入り込むことはまずありませんので、良く拭き取っていただければ問題ありません。

A4：例えば夏場や極端に温度が高い場所に保管をすると、瓶内の空気が膨張し、コルクが押し上げられ、液漏れしてしまうことがあります。ワインはとてもデリケートな飲み物なので、ご自宅での管理にも十分注意してください。

A5：ワインの最適な保存には３つの条件があります。それは、「温度」「光」「湿度」です。「温度」は、13～15度が最適な温度とされ、温度が暑すぎても寒すぎてもワインを劣化させることになります。また、ワインは「光」にも弱いため、できるだけ光を避けて暗い場所で保存し、紫外線に当てないことが望ましいです。そして最後に「湿度」。乾燥した場所で保管していると、コルクが乾燥して縮み、そこから空気が入ってワイン酸化させてしまいます。理想的な湿度は65～80％とされています。

家の中でこのすべての条件を満たせる保管場所というのはなかなか難しいですが、室内が30度を超すような暑い夏の時期であれば、遮光と保湿のために新聞紙を数枚重ねてワインボトルをぐると巻き、冷蔵庫の奥に寝かせて保存するのがベストです。もし、冷蔵庫がいっぱいで入れることができないという場合は、床下収納や北側の部屋で室温ができるだけ低い暗い場所に保管しましょう。